Balsamico & Essig

Balsamico aus Modena – vom Alltagsessig bis zur 25-jährigen Rarität

Echter Balsamico kommt aus der Region um Modena und wird aus eingekochtem Traubenmost gewonnen, der in Holzfässern reift. Wie lange, entscheidet über Dichte, Süße und Preis. In dieser Kategorie findest du alle Stufen: den vielseitigen Aceto Balsamico di Modena I.G.P. (Green Label und Black Label „Invecchiato“), gereifte Condimenti wie die Riserva di Famiglia und den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P., der über 12 oder 20 Jahre in Fassbatterien gereift ist.

Dunkel, weiß oder fruchtig?

Der klassische dunkle Balsamico gehört an Salat, Parmesan und Erdbeeren. Weißer Balsamico und Condimento Agrodolce Bianco sind heller im Geschmack und verfärben nicht – perfekt für Fisch, helle Saucen und Sommersalate. Die Dolcebalsamico-Varianten mit Feige, Himbeere, Chili oder weißem Trüffel sind süßer und dichter; ein paar Tropfen genügen für Dessert, Käse oder Vanilleeis.

Unser Tipp

Wer Balsamico nur als Salatessig kennt, sollte einmal einen gereiften Tradizionale pur vom Löffel probieren. Dafür gibt es die kleinen 50- und 100-ml-Flaschen – auch ein Geschenk, das in Erinnerung bleibt.