Condimento „Dolcebalsamico“ mit weißem Trüffel | 250ml

Allgemeine Infos

Acetaia Sereni

Das Familienunternehmen Acetaia Sereni befindet sich im Ort Marano sul Panaro, zwischen den eindrucksvollen Hügeln von Villabianca. In den frühen Jahren des 20. Jahrhunderts begann die Familie Sereni mit der Produktion von Balsamico-Essig. Acetaia Sereni ist eine der wenigen, die den vollständigen Herstellungsprozess, vom Anbau der eigenen Trauben, bis hin zur Abfüllung der Essige selbst durchführen. Ihre Heimat – die Gegend inmitten grüner Weinberge und Olivenhaine kennt keine industrielle Umweltverschmutzung, das unveränderliche Aufeinanderfolgen der Jahreszeiten dient seit Jahrhunderten der natürlichen Herstellung und dem Reifeprozess eines besonderen Balsamicos.

Heute verfügt Acetaia Sereni, mit Pier Luigi, dessen Frau Elisabetta und ihren Söhnen Umberto und Francesco, über mehr als 1500 Fässer aus Edelhölzern mit unterschiedlichem Fassungsvermögen. Jahr für Jahr warten diese auf die Weinlese der Traubensorten „Trebbiano Modenese“ und „Lambrusco Grasparossa“. Die Trauben werden schonend gepresst und direkt in großen Heizkesseln eingekocht. Der gekochte Traubenmost wird erst nach einem oder mehreren Jahren den Fässern entnommen, um es in die Batterien umzufüllen. Dort findet dann der finale Reifeprozess des Balsamicos statt. Diese Batterien bestehen aus verschiedenen Holzsorten wie zum Beispiel: Eiche, Kirschbaum und Wacholder. Familie Sereni fügt hier entsprechende Aromen hinzu und lässt dem Essig Zeit, sich zur Perfektion zu entwickeln – was ihnen gelingt auf Grund von Erfahrungswerten und Familiengeheimnissen.